L’autentica cucina romana della Costa Blanca continua a distinguersi.
Il Ristorante La Vecchia Roma, punto di riferimento per la vera cucina italiana a Dénia, sulla Costa Blanca spagnola, conferma il prestigioso livello Platinum della certificazione ITA0039 by ASACERT. Un riconoscimento che arriva a seguito di un nuovo audit e che attesta la continuità dell’impegno del ristorante nel garantire autenticità, qualità delle materie prime e pieno rispetto della tradizione gastronomica italiana.
La riconferma del massimo rating previsto dal Protocollo ITA0039 rappresenta un risultato di grande valore: non un semplice traguardo formale, ma la dimostrazione concreta di una coerenza mantenuta nel tempo. L’ispezione, condotta da un ispettore ASACERT – Ente di certificazione, ispezione, valutazione e formazione, ideatore del sistema ITA0039 | 100% Italian Taste Certification – ha verificato il rispetto costante dei requisiti richiesti per tutelare e raccontare il vero Made in Italy all’estero.
Alla guida de La Vecchia Roma ci sono Fabio Moya e Vincent Deville, che hanno scelto di portare a Dénia non solo piatti iconici della cucina romana, ma una vera cultura gastronomica fatta di memoria, tecnica e passione. Le loro radici affondano a Roma, e molte delle ricette proposte nascono da una tradizione familiare tramandata, a partire dagli insegnamenti della nonna dello chef.
In cucina, la filosofia è chiara e riconoscibile: pochi ingredienti, rigorosamente autentici, selezionati per origine e qualità, lavorati nel rispetto delle ricette tradizionali. La pasta alla carbonara, preparata con pecorino romano DOP, guanciale e pasta fresca realizzata con farine italiane di alta qualità, resta uno dei piatti più amati dai clienti. Accanto a essa, i ravioli fatti in casa e le specialità romane continuano a raccontare un’Italia sincera e senza compromessi.
La riconferma del livello Platinum premia anche la capacità del ristorante di offrire un’esperienza completa, che va oltre il piatto: accoglienza calorosa, trasparenza nei processi e una produzione artigianale visibile ai clienti, come la preparazione quotidiana della pasta fresca, sono elementi che rafforzano il legame di fiducia con il pubblico.
«La certificazione ITA0039 rappresenta per noi una garanzia verso i nostri clienti e un impegno quotidiano da rispettare», sottolineano i titolari. «Confermare il livello Platinum significa continuare a difendere l’autenticità della cucina italiana, soprattutto all’estero, dove il rischio di compromessi è sempre dietro l’angolo».
La certificazione ITA0039 by ASACERT nasce con l’obiettivo di proteggere e promuovere il patrimonio agroalimentare italiano nel mondo, offrendo ai consumatori uno strumento chiaro e verificabile per riconoscere i ristoranti che rispettano davvero l’identità della cucina italiana. Allo stesso tempo, valorizza il lavoro dei ristoratori che scelgono la qualità e sostiene le filiere produttive italiane, contrastando fenomeni di italian sounding e contraffazione.
Con la riconferma del livello Platinum, La Vecchia Roma si consolida come ambasciatore dell’autentica cucina romana sulla Costa Blanca, dimostrando che l’eccellenza non è solo un obiettivo da raggiungere, ma una scelta da rinnovare ogni giorno.
