Il termine “food-tech” indica l’applicazione di tecnologie avanzate e della scienza dei dati nella produzione, conservazione, distribuzione, consumo e sicurezza degli alimenti.
Dopo la carne coltivata in laboratorio, composta da cellule prelevate tramite una biopsia da un animale vivo, potrebbe arrivare sulle tavole una carne prodotta dalla lignina.
Un’iniziativa biotecnologica volta a promuovere la valorizzazione di materiali di scarto. Finanziato dal Ministero dell’Università e della Ricerca nell’ambito del bando Prin 2022, il progetto si propone di trasformare la lignina e la crusca di frumento, sottoprodotti abbondanti e a basso costo in Italia, in amminoacidi, i mattoni fondamentali delle proteine.
La lignina, un residuo dell’industria cartaria che viene spesso bruciato, e la crusca di frumento, un sottoprodotto dell’industria alimentare, rappresentano risorse sottoutilizzate. Il processo previsto dal progetto include la depolimerizzazione di queste biomasse, per scomporle in molecole più semplici, seguita dalla loro conversione in amminoacidi di alto valore.
Questo approccio sfrutta la capacità delle cellule batteriche ingegnerizzate per esprimere le attività enzimatiche necessarie alla sintesi degli amminoacidi.
ITA0039 by ASACERT, ha espresso sin dall’inizio preoccupazione riguardo le incognite per la salute umana rispetto al mercato food-tech e ribadisce l’importanza di favorire la salvaguardia e il consumo di prodotti autentici e naturali, prediligendo prodotti biologici e non manipolati in laboratorio.
Qualunque sia la direzione futura del mercato alimentare, ITA0039 continuerà a tutelare e divulgare le eccellenze del patrimonio agroalimentare italiano nel mondo. Una missione che ha lo scopo di garantire che le tradizioni e la genuinità dei prodotti italiani rimangano un punto di riferimento, non solo di gusto, ma anche di qualità e salubrità per i consumatori.
ITA0039 | 100% Italian Taste Certification by ASACERT, tutela e promuove le produzioni italiane attraverso la certificazione dei ristoranti italiani nel mondo e invita tutti i cittadini-consumatori ad essere consapevoli delle proprie scelte alimentari e vigilerà affinché l’innovazione nel settore food-tech non comprometta la qualità e l’autenticità dei prodotti italiani serviti nei ristoranti certificati.
